【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”

2018.02.21
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
2003年春节的宏村
 
撰文:张骏西
摄影:张建平
 
地区年俗总与其地理环境、地区历史有着密不可分的联系。
 
  位于安徽南部的黄山市,群山环抱、交通不便,自两晋开始便有中原大族为避战乱迁徙至此,隋末汪华?;ご说孛馐苷铰液蟠说爻晌?ldquo;避难桃源”,世家大族每遇战乱更是“蜂拥而至”。杭沪苏扬的地缘优势、宋明清三朝的历史机缘虽为黄山带来了“徽州”、“徽商”但却未能统一这里的“文化”。这一点,在年俗中体现的更为明显。
 
咸腊八
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  休宁万安老街中的腊八豆腐铺
 
  在黄山,“甜咸豆腐脑”、“豆沙咸肉粽”只能算是“口味之争”,腊八粥咸甜却关乎“年”。甜腊八司空见惯,即使有原料上的变动也不会用盐来煮。但咸腊八却因“朱元璋吃过八种蔬菜煮成的咸粥”这一传闻,在黄山享有颇高地位。幸而黄山人是多时期、多批次中原移民的后裔,尚有不受传闻影响,煮食甜腊八的宗族存在,不至于丢了美味。
 
  “咸腊八”以干羊角、干蕨、干菜、萝卜、青菜、萝卜菜、芋头、角豆为原料,油盐熬煮烹制?;粕剿赜?ldquo;腊八大似年”的说法,腊八这一天除了煮食腊八粥外,还需以“小年”标准打扫屋舍。
 
  从原料与做法上看,理解黄山人煮熟咸腊八的初衷倒也不难:就地取材,满足大扫除所需盐分。除了烹制腊八粥,打扫卫生外,部分地区还会在这一天制造“腊八豆腐”,这种圆柱形,口感类似“素火腿”,便于储存、携带的食物,自然也是咸的。
 
二十日前办年货,制点心
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
字豆糖制作环节:拉“糖稀”
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
带有“福”“喜”“吉”等字样的“字豆糖”
 
  数百年的宗族制,对黄山的影响无处不在,旧时宗族采办为“年”购买“货品”后需对账,如今宗族制虽已瓦解,但二十日前办完年货的传统却留存。除去上街购买年货外,以“稻米”为原料的冻米糖,黄豆、芝麻、麦芽糖为原料的字豆糖,“年”时常用的食材“煎豆腐”等均需尽量赶在二十日前完成制作。
 
三日小年,年后停刀
 
  在多数北方人的印象中,小年便是腊月二十三,而在多数南方人的印象中,小年应是腊月二十四。但对于黄山人而言,“几号过小年”这个问题不仅得分区还得细化到“上下村”。“官三民四船五”的说法在黄山有新的解读。“官三民四”与外相同:官家二十三,百姓二十四过小年。但“船五”之说在这里则被“发展较差的姓氏”替代,这些“姓氏”多为“被雇佣者”,需忙完“雇主”家的活才能过“小年”。现今黄山的诸多村落虽已不知自己为何在“不同的日子”过小年,但却将传统保留。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
2008年休宁黄村小年宰年猪
 
  小年的日子虽然不同,但有一点却是不变:宰年猪、送灶神。
 
  猪在黄山是最重要的“家畜”,逢年喜庆猪血会被涂于门前以示吉祥,逢年历初六、十六、二十六,拜手艺人为师的学徒们要煮一大块猪肉向财神爷祭拜,俗称“烧六日”。
 
  当代黄山虽已不再缺“粮肉”,但杀完“年猪“后只食用部分鲜猪肉,留下部分猪肉腌制“腊肉”依旧是各家各户都在遵循的“规矩”。住在“市区”的黄山人,虽不会参与“宰年猪”但绝不会忘记“送灶神”。即使家中的大扫除已在数日前完成,小年这一天仍要再检查一遍,尔后准备祭品送”灶神”希望“灶神”带着“好话”回天庭述职。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  黄山人将大扫除称为“打扬尘”,进入村落后看见老人们如何大扫除,便不难理解这一词汇的含义。
 
  或是为“手艺人”也能有时间备“年”考虑,黄山多数地区有“小年后,手艺人不动刀”的说法,包括 “屠户”“糕点师傅”在内的诸多“手艺人”过了小年后便不可再使用刀具。因此小年是“手艺人”最忙碌的一天。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
徽州糕点模具
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
徽雕糕成品

【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  糕类食品因为易储存,在黄山人的年货中占有很重要的地位,鱼亭糕、食桃等具有地方特色的“糕”因为需要用刀“切割”,小年后亦不会再制作。
 
  然而小年最忙碌的既非“屠户”, 亦非“糕点师傅”,一句“小年后剃头为难舅舅”将“剃头匠”推上“小年最忙碌者”的宝座。
 
二十九,还愿还福
 
  大年二十九,黄山人会前往道观、庙宇还愿还福。有祠堂的宗族会准备祭品答谢各路神灵。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  部分村落的还愿还福、祈愿祈?;疃嵩谡鲁醵?,图示为祁门磻村正月初二祭百神。
 
假忙三十夜
 
  黄山人的“春联”是不需要买的,只要在村中有亲属或熟人,小年至腊月二十九日这段时间,你提出请求,村中负责写“春联”的人便会抽空帮你写上一副。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
在祠中准备春联的村民
 
  尚有祠堂的家族会在年三十这一天按照“满堂红”(挂红灯笼、贴春联)的形式布置祠堂。
 
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祠堂中的红灯笼
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
在祠堂贴楹联的后人
 
  无论是否拥有祠堂、是否出生于乡村、是否依旧留在乡村,黄山人在年三十这一天都得为离去的亲属准备“年夜饭”。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
拜祖坟
 
  在“生人”(活着的人)吃年夜饭前,“生人”须先向离去的亲属供奉配有“鱼肉米饭”的三小碟。祖坟与近三代亲属的坟前均供完三小碟后,“生人”才可放炮食年夜饭。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  臭鳜鱼虽然是黄山特色菜,但是年夜饭留一只整鱼不碰,图“年年有鱼”的好彩头时,黄山人是不会留图示“臭鳜鱼”的。
 
  黄山山多地少,茶业收入是本地区大多数农户的主要经济来源?;粕饺私耆拿β党莆?ldquo;假忙”,因为年三十的忙碌与茶季的忙碌相比,是“出钱不入钱”看不出“在忙什么”的“假忙”。
 
辞年、封岁、守夜
 
  为了讨“新年一切好事都快人一步”的好彩头,黄山人的年夜饭“宜早不宜迟”,多数家庭会选择下午4点左右食“年夜饭”,6点左右沐浴更衣,孩子们换上新衣后开始给长辈们拜年,俗称“辞年”,“辞年”后,长辈会给孩子们发“压岁钱”“封岁。,

【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  收完红包后,孩子们开始找各自玩伴
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  成年晚辈向“父母”“爷爷奶奶”“外公外婆”等长辈“辞年“时,需给“辞年红包”。
 
  倘若一名拖欠债务的黄山人返家过年,年夜饭后债主仍旧可以前来讨债,且此时欠债方必须支付部分欠款。与这条有利于债主的讨债政策相对应的是“新年钟声响起后,初一债主必须停止要债,并且不可再提欠债事宜”的规定。
 
  因黄山人年三十有“点灯”“守夜”的风俗,且“点灯”“守夜”在黄山人看来对来年的运势有很大的增益效果,所以即使是欠债者也不愿意放弃年三十守夜的机会。但在守夜前,成年人还有一件重要的事需完成:用干净的厕纸给平日里爱说不吉利话的孩子擦嘴,确保这些孩子在初一这一天即使说了不吉利的话也只是“屁话”,不作数。
 
  擦完孩子的嘴,各家即可开始准备“守夜”(天亮前不可睡觉)有祠堂的村落在这一天会派族人前往祠堂守夜。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
叶氏宗祠中的守夜人

赶忙年三十,清闲初一朝

【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
  2017.2.6祁门县彭龙村回娘家的女儿们
 
  黄山人将“大年初一”“大年初二”“大年初三”称为“初一朝(zhao)”“初二朝(zhao)”“初三朝(zhao)”。初一请祖容像,喝茶认大小的传统只有少数村落保留,但“初一朝不扫财”( 不将“屋内任何东西”扫除屋外)、早起吃“甜食”(一年甜到头)的传统“城乡适用”。由于初一朝既不用打扫房屋,又不需要再做新的饭菜,相对于年三十,这一天是极为清闲的?;粕讲糠值厍庖惶旎峤竽耆急负玫募榔纺贸鼋?ldquo;灶神”。
 
  从初二朝开始,黄山各区县的年俗再度“分化”,如歙县有“初一亲、初二邻、初三初四拜老丈”的说法, 但在祁门县已出嫁的女儿们初二需带丈夫回家给长辈们拜年。
 
  大年夜:封岁、辞年、守夜
 
初五拜财神、备年俗
 
  正月初五,商户们开门营业,放炮竹拜财神。仍有年俗活动的村落开始着手准备今年的年俗活动。
 
庆元宵
 
  元宵节的黄山最为热闹,这一天不仅要吃汤圆,小到村落大到区县的元宵年俗活动会从早上开始至午夜结束。
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
歙县许村大刀舞年俗
 
【浓浓的年味】求同存异,黄山人“不一样的年”
歙县汪满田渔灯会
 
  黄山人的“年”,“腊月初八”开始 ,“正月十五”结束。这一区域因与“移民社会”有诸多雷同之处,虽曾以宗族为纽带,但从未“控制文化”,各区县各村落虽保有自己的传统但从未试图改变“邻里”。纵使同乡也会因不同村而产生“年俗差异”,这种“差异”、“不一样”,才是黄山新年真正的特点。
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